생채소만 먹는다고?… ‘익혀 먹어야’ 몸에 더 좋은 채소 5

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생식이 몸에 좋다고, 생채소만 먹는 사람도 많다. 실제로 비타민 C는 열에 약하기 때문에,

생채소가 비타민 섭취에 유리한 것도 사실이다. 하지만 일부 채소는 익혀 먹어야 영양성분 흡수가 잘 된다.

대표적으로 당근은 기름에 볶아 먹어야 항산화제 흡수가 잘된다.

생채소가 아닌 익혀 먹어야 더 좋은 채소 5가지를 알아본다.

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◆ 익히면 항산화 효과 높아지는 ‘토마토’

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신선한 토마토는 각종 영양소가 풍부하다. 토마토에는 비타민 C, 비타민 A, 칼슘, 칼륨, 그리고 인이 들어 있다.

하지만 토마토를 익혀 먹으면 훨씬 더 좋다. 익히면 항산화 효과가 높아지기 때문이다.

조리된 토마토는 생 토마토보다 라이코펜을 더 많이 함유하고 있다.

라이코펜은 토마토의 붉은 빛을 내는 성분으로 심장 건강을 향상시키고 특정 암에 대한 위험도 낮출 수 있다.

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◆ 익히면 철분, 칼슘 흡수가 잘 되는 ‘시금치’

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시금치는 비타민 C, 비타민 A, 비타민 K, 철분, 엽산, 칼륨을 가지고 있다.

이렇듯 영양소가 풍부하기 때문에 영양학자들은 시금치를 슈퍼푸드라고 부른다.

시금치 잎을 샐러드나 샌드위치에 넣어 먹어도 맛이 좋다.

하지만 조리과정을 거치면 더 많은 영양적 가치를 얻을 수 있다. 예를 들어,

시금치를 익혀 먹으면 더 많은 철분과 칼슘을 흡수할 수 있다.

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◆ 기름에 볶아야 항산화제 흡수 잘되는 ‘당근’

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항산화제와 장수 사이에는 강한 연관성이 있다. 당근에는 항산화 성분이 풍부하다.

당근을 익혀 먹으면 항산화 수치가 크게 높아지는 대신 비타민 C가 줄어든다.

여분의 항산화제를 얻고자 하면 조리과정을 거쳐 익혀서 먹고,

비타민 C 수치를 올리고 싶다면 샐러드에 생으로 넣어 먹는다.

특히 당근은 기름에 볶아서 먹어야 항산화제 흡수가 된다.

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◆ 생으로 먹으면 독성물질이 있는 ‘버섯’

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샐러드에 생 버섯이 들어 있다면 피하는 것이 좋다. 생버섯은 아가리틴이라는 독성물질을 함유하고 있어

조리한 뒤 먹는 것이 좋다. 우리 몸이 생버섯을 소화시키는 것은 어렵다.

따라서 날로 먹으면 영양상 이점을 얻을 수 없다. 익힌 버섯에는 건강한 영양소가 듬뿍 들어있다.

단백질, 탄수화물, 칼슘, 셀레늄, 아연, 콜린, 비타민 D, 비타민 C 등 다양한 영양소가 있다.

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◆ 익히면 항산화제가 쉽게 흡수되는 ‘피망’

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피망은 강력한 항산화제인 카로티노이드를 가지고 있다.

피망을 익히면 내부 세포벽이 분해됨으로써 카로티노이드가 몸에 더 쉽게 흡수될 수 있다.

단, 완전히 익히면 비타민 C 함량에 영향을 줄 수 있으므로 가볍게 조리한 뒤 먹는다.

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출처: 코메디닷컴

자주 묻는 질문

토마토는 왜 익혀 먹는 것이 더 좋은가요?

네, 토마토는 익혀 먹을 때 항산화 효과가 더 높아집니다. 조리 과정을 거치면 심장 건강에 도움을 주고 특정 암 위험을 낮추는 라이코펜 성분을 생토마토보다 더 많이 함유하게 됩니다.

당근은 어떻게 조리해 먹어야 항산화제 흡수에 좋나요?

기름에 볶아서 먹는 것이 가장 좋습니다. 당근을 익히면 항산화 수치가 크게 증가하며, 특히 기름과 함께 볶을 때 항산화제의 체내 흡수가 훨씬 잘 이루어집니다.

버섯을 생으로 먹으면 안 되는 이유는 무엇인가요?

생버섯에는 아가리틴이라는 독성 물질이 들어있기 때문입니다. 또한 생버섯은 소화가 어려워 영양상 이점을 얻기 힘들므로 반드시 조리하여 영양소를 섭취하는 것이 바람직합니다.

피망을 조리해서 먹으면 어떤 영양적 이점이 있나요?

항산화제인 카로티노이드의 체내 흡수율이 높아집니다. 가열 시 세포벽이 분해되어 흡수가 쉬워지나, 비타민 C 보존을 위해 완전히 익히기보다는 가볍게 조리하는 것이 권장됩니다.